Gewürzbrühe

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zwiebeln mit Schale halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einem großen Topf dunkelbraun rösten, herausnehmen.

2. Ungeschälte Knoblauchzehen andrücken. Möhren, Knollensellerie und Petersilienwurzeln schälen und grob würfeln. Lauch putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Ingwer mit Schale in Scheiben schneiden.

3. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten (siehe 1. und 2.) zugeben und ca. 5 Min. dünsten. Mit 2 Liter kaltem Wasser auffüllen. Glatte Petersilie waschen, mit Lorbeerblättern, Nelken, Piment-, Pfefferkörnern, Kardamomkapseln, Zimtstange und Chilischote zur Brühe geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 50 Min. köcheln. Brühe dann durch ein Sieb abseihen und mit Salz würzen. Die Brühe ist eine ideale Grundlage für z. B.: Gemüse- und Cremesuppen, vegetarische Gerichte wie Polenta, Schmorgerichte, Saucen