Rinderbrühe mit Wurzelgemüse und Parmesanklößchen

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Gemüsezwiebel kalt abbrausen, mit Schale halbieren, Schnittflächen in einem großen Topf ohne Fett rösten, bis sie gebräunt sind. Suppengemüse putzen, in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. 1,5 l kaltes Wasser zur Zwiebel geben, Beinscheiben, Gemüse, 1 1/2 El Salz, Lorbeer, Pfeffer-, Pimentkörner zufügen und alles aufkochen. Entstandenen Schaum abschöpfen und Brühe mit halb geöffnetem Deckel ca. 120 Min. sanft köcheln lassen.

2. Brühe durch ein feines Sieb gießen. Möhren und Pastinaken schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in der Brühe ca. 10 Min. weich garen. Fleisch von den Knochen lösen, würfeln und zufügen.

3. Eigelb, Mehl, Milch, fein geriebenen Parmesan verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Klößchen teelöffelweise in die siedende Brühe geben und ca. 5 Min. gar ziehen lassen.

4. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Brühe mit Wurzelgemüse, Parmesanklößchen und Petersilie bestreut servieren.