Hähnchenbrust in Rucolasauce mit Curryreis

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schalotten abziehen, fein würfeln. Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen, mit Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Hühnerbrühe, Schalotten, Lorbeerblatt zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Hähnchenbrustfilets nach 5 Min. wenden.

2. Reis waschen, in 600 ml leicht gesalzenem Wasser einmal aufkochen lassen, dann Hitze stark reduzieren und Reis bei geschlossenem Deckel ausquellen lassen. Curry in der Butter anschwitzen, Reis hinzufügen, vermengen.

3. Hähnchenbrust aus dem Fond nehmen, warm stellen.

4. Rucola waschen, abtropfen lassen, lange Stile abzupfen, sehr große Blätter klein schneiden. Wein, Zucker, Sahne zum Fond geben, aufkochen lassen, Sauce etwas einreduzieren lassen. Am Ende Rucola zugeben, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

5. Hähnchenbrustfilets in 4 Portionen teilen, in Tranchen schneiden, neben dem Reis auf Tellern anrichten, mit etwas Rucolasauce begießen, mit Pfeffer bestreuen. Restliche Sauce separat reichen.