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Hummus auf Fitnessbrot

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Zutaten:

für ca. 4 Portionen

250 g Kichererbsen (aus der Dose)
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
60 g Mandelmus
5 El Olivenöl
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Msp. Kreuzkümmel
4 Scheiben Fitnessbrot
50 g Rucola
Paprikapulver (edelsüß)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.

Zubereitung:

  1. Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Hälfte der Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen.

  2. Kichererbsen mit Knoblauch, Zitronensaft, Mandelmus und 4 El Olivenöl fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel würzig abschmecken.

  3. Hummus auf dem Fitnessbrot verteilen, Brotscheiben halbieren, dann in Dreiecke schneiden. Rucola waschen, trocken schütteln, grob hacken. Brotscheiben mit Rucola, etwas Paprikapulver und der Zitronenschale garnieren und mit etwas Olivenöl (1 El) beträufelt servieren. Schmeckt gut dazu: ein Pfefferminztee.

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