Involtini di vitello
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Zutaten:
Anzahl der Portionen:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Dill
- 3 El Dijonsenf
- 4 Kalbsschnitzel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 El Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 kg Möhren
- 200 g Schlagsahne
- 2 El süßer Senf
Außerdem: Küchengarn, Bräter
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 25 Min.
Zubereitung:
-
Zwiebel, Knoblauch abziehen, Kräuter waschen, trocken schütteln, alles fein hacken, mit 2 El Dijon-Senf verrühren.
-
Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, etwas dünner plattieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Kräutermischung auf das Fleisch streichen, aufrollen, mit Küchengarn festbinden oder mit Rouladen-Nadeln fixieren. Kräuterschnitzel in einem Bräter in Olivenöl von allen Seiten ca. 5 Min. anbraten, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 5 Min. leicht schmoren lassen.
-
Möhren schälen, putzen, in mundgerechte Stifte schneiden, zu den Schnitzeln geben, ca. 15 Min. zugedeckt weitergaren.
-
Fleisch, Möhren aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Sahne, restlichen Dijon-Senf sowie Süßen Senf zum Bratenfond geben, aufkochen lassen, evtl. mit Saucenbinder leicht andicken. Senfsauce mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit gewickelten Kräuterschnitzeln und Möhren zusammen servieren.

- Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
- Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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