Involtini di vitello

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie (glatt)
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Dill
• 3 El Dijonsenf
• 4 Kalbsschnitzel
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 kg Möhren
• 200 g Schlagsahne
• 2 El süßer Senf

Außerdem: Küchengarn, Bräter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 25 Min.

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Kräuter waschen, trocken schütteln, alles fein hacken, mit 2 El Dijon-Senf verrühren.

2. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, etwas dünner plattieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Kräutermischung auf das Fleisch streichen, aufrollen, mit Küchengarn festbinden oder mit Rouladen-Nadeln fixieren. Kräuterschnitzel in einem Bräter in Olivenöl von allen Seiten ca. 5 Min. anbraten, Gemüsebrühe angießen, zugedeckt ca. 5 Min. leicht schmoren lassen.

3. Möhren schälen, putzen, in mundgerechte Stifte schneiden, zu den Schnitzeln geben, ca. 15 Min. zugedeckt weitergaren.

4. Fleisch, Möhren aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Sahne, restlichen Dijon-Senf sowie Süßen Senf zum Bratenfond geben, aufkochen lassen, evtl. mit Saucenbinder leicht andicken. Senfsauce mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit gewickelten Kräuterschnitzeln und Möhren zusammen servieren.