Kasknödelsuppe mit buntem Wurzelgemüse

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen, darübergießen, ca. 10 Min. quellen lassen. Währenddessen Petersilie waschen, trocken, schütteln und fein hacken. Bergkäse raspeln, mit eingeweichten Brötchen, Eiern, Mehl, 1 Tl Salz, Pfeffer, Petersilie verkneten und ca. 30 Min. quellen lassen.

2. Wurzelgemüse waschen, putzen bzw. schälen, längs halbieren, in mundgerechte Scheiben schneiden und in Rapsöl andünsten. Rinderbrühe zugießen, aufkochen lassen, Gemüse darin ca. 5 Min. garen, dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen.

3. Aus der Brötchenmasse mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen und in der siedenden Brühe 15–20 Min. garziehen (nicht kochen!) lassen.

4. Majoran waschen, trocken schütteln, die Hälfte beiseitelegen. Majoranblättchen der übrigen Stängel abzupfen und mit dem Wurzelgemüse zufügen. Kasknödelsuppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, in Suppenschalen anrichten und mit übrigem Majoran garniert servieren.