Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Zwiebeln in Streifen schneiden, Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. Rapsöl in einem hohen Kochtopf erhitzen, Zwiebelstreifen andünsten, Kartoffelwürfel zugeben, mit anschwitzen.
600 ml heißes Wasser angießen, Gemüsebrühe zugeben, mit Deckel ca. 15 Min. garen. Kresse schneiden, mit Schlagsahne vorsichtig pürieren, die Sahne darf nicht zu Butter werden!
Kochtopf vom Herd nehmen, Kartoffeln, Zwiebeln in der Brühe pürieren, Kressesahne zugeben, noch einmal kurz durchpürieren.
Suppe mit Zitronensaft, Prise Zucker, buntem Pfeffer aus der Mühle, Salz und Muskat abschmecken. Die Gewürze sollen das Kressearoma unterstützen, nicht übertünchen. Mit etwas frischer Kresse bestreut servieren.
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