Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Kürbis mit Schale in kleine Würfel schneiden, im 160 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. backen, bis sie weich sind.
Inzwischen Schalotte, Knoblauch abziehen, fein hacken, in Butter glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mitanschwitzen. Unter Rühren nach und nach Wein, Gemüsefond angießen und Reis unter stetem Rühren in ca. 25 Min. cremig ausquellen lassen, bis er al dente (weich aber mit noch etwas Biss) ist, mit Salz, Pfeffer würzen.
Parmesan und Kürbiswürfel unter das cremige Risotto rühren, auf Tellern anrichten, mit Trüffelöl beträufelt und Trüffelscheibchen überhobelt servieren.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis.
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