Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Kürbis waschen, putzen, mit Schale in grobe Stücke schneiden, in wenig Salzwasser 10-15 Min. weich garen. Parmesan halbieren, Hälfte fein reiben, Rest in Späne hobeln.
Kürbis in einem Sieb gut abtropfen lassen, zerstampfen. Mus mit Mehl, Ei, geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig verkneten, evtl. noch etwas Mehl zufügen.
Teig zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen, diese in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Kürbis-Gnocchi zugeben, bei mittlerer Hitze 8-10 Min. gar ziehen lassen.
Butter in einer Pfanne aufschäumen, Salbeiblätter zugeben, mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken. Kürbis-Gnocchi aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, mit Salbeibutter beträufelt und Parmesanspäne bestreut servieren.
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