Parmesan-Hähnchen mit Rosmarin-Kartoffeln & winterlichem Salat

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.Kartoffeln waschen, halbieren und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Rosmarin mischen. Kartoffeln Auf das Backblech geben. Dabei ausreichend Platz für die Hähnchenbrust lassen.

2. Für das Parmesan-Hähnchen Mehl, Parmesan und Gewürze in einer Schale mischen. In einer anderen Schale Ei verquirlen. Hähnchenbrust zuerst im Ei, dann in der Parmesan-Panade wenden. Die Hähnchenbrust neben die Kartoffeln auf das Backblech legen und ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen garen.

3. Feldsalat waschen. Granatapfelkerne und grob gehackte Walnüsse dazugeben. Dressing aus Leinöl, Olivenöl, Honig, Senf, Himbeeressig, Salz und Pfeffer in einer Schale anmischen. Apfel in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Dressing kurz vor dem Servieren untermischen.

4. Optional: Das Hähnchen beim Servieren nochmal leicht mit Parmesan bestreuen.