Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Rettiche, Vespergurken, Äpfel waschen, gut trockentupfen. Würzelchen und Grün der Rettiche, Spitzen der Gurken, Stengel, Blüte und Kerngehäuse der Äpfel entfernen. Rettiche und Vespergurken in hauchdünne Scheiben hobeln, mit Salz, Pfeffer würzen.
Äpfel vierteln, quer in dünne Scheiben schneiden, diese mit 1 El Zitronensaft beträufeln. Rettich-Gurken- und Apfelscheiben kühl stellen. Roquefort mit einer Gabel fein zerdrücken, mit saurer Sahne, restlichem Zitronensaft glattrühren, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzig abschmecken.
Schnittlauch waschen, gut abtropfen lassen, in feine Röllchen schneiden. Rettich-, Gurken-, Apfelscheiben locker mischen, Roquefortdressing darübergeben, mit Schnittlauch bestreuen. Vor dem Servieren alles gut miteinander vermengen.
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