Rüblitorte

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Springform einfetten, Möhren schälen, sehr fein reiben, Eier trennen. Eigelb mit 1/3 des Zuckers, 1 Prise Salz, Zitronenschale weißschaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker sehr steif schlagen.

2. Geriebene Mandeln, Möhren, Mehl, Backpulver mischen, unter die Eigelbmasse rühren, Eischnee unterheben.

3. Teig rasch in die Springform füllen, Oberfläche glattstreichen, auf der mittleren Schiene im 190 Grad heißen Backofen ca. 55 Min. backen. Über Nacht auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.

4. Aprikosenkonfitüre mit ca. 2 El Wasser glattrühren, erhitzen, durch ein Sieb streichen, Oberfläche und Rand damit einstreichen. 150 g Puderzucker mit soviel Zitronensaft verrühren, dass eine streichfähige Glasur entsteht, Torten-Oberfläche damit bestreichen, den Rand mit Mandelblättchen bestreuen.

5. Marzipan mit restlichem Puderzucker verkneten, mit roter, gelber Lebensmittelfarbe orange einfärben, zu kleinen Karotten formen. Pistazien in Stifte schneiden, als Grün an den Karotten anbringen. Torte damit garnieren.