Spargelschaumsuppe mit Forellenkaviar

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Spargel waschen, schälen, harte Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden in 500 ml gesalzenem Wasser ca. 15 Min. köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen und Spargelbrühe dabei auffangen.

2. Geschälten Spargel klein schneiden und in 400 ml Spargelbrühe ca. 10 Min. weich garen, dann pürieren.

3. Eier trennen. Eiweiß anderweitig verwenden (Ideen gibt’s unter www.tegut.com/rezepte), Eigelb mit Sahne verquirlen. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, Spargelsuppe unter Rühren zugießen, kurz aufkochen lassen. Suppe vom Herd ziehen, Eiersahne und Frischkäse sofort unterziehen.

4. Suppe unter Rühren nochmals kurz erhitzen (nicht kochen lassen!), mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen, mit dem Pürierstab aufschäumen und z. B. in Löwenkopf-Suppentassen füllen, Lachskaviar und Basilikum darauf anrichten und Grissini anlegen.