Zucchiniröllchen mit Bohnenpüree

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Bohnen abtropfen lassen. Knoblauch abziehen. Thymian waschen, trocknen, Blättchen von 2 Stängeln abstreifen, klein hacken, mit einer gepressten Knoblauchzehe, Cannellini-Bohnen und 3 El Olivenöl fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen.

2. Zucchini waschen, trocknen, längs halbieren, längs in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden/hobeln, in der Grillpfanne in 1 El Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Min. braten, herausnehmen. Halloumi in 12 längliche Stücke schneiden, jeweils mit Zucchini umwickeln und mit je 1 Holzspießchen feststecken.

3. Röllchen in restlichem Olivenöl (2 El) rundum 3–4 Min. braten, restlichen Thymian (4 Stängel) zugeben, Knoblauch (1) dazupressen, kurz mitbraten. Zucchiniröllchen auf Bohnenpüree servieren.