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Hülsenfrüchte - eiweißreiche Lebensmittel

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Die richtige Zubereitung von Hülsenfrüchten

Hülsenfrüchte Sorten in Haufen dargestellt

 

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Eiweißreiche Lebensmittel

Hülsenfrüchte sind eiweißreiche Lebensmittel und spielen somit eine wichtige Rolle für den Aufbau, das Wachstum, das Immunsystem und die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit. Ballaststoffe halten lange satt, denn sie werden nur langsam und gleichmäßig verdaut. Der Blutzuckerspiegel schnellt somit nicht in die Höhe.

Hülsenfrüchte zubereiten

Neben den beliebten Klassikern wie Bohnen- oder Linsensuppe eignen sie sich auch für Salate, Eintöpfe, Bratlinge und vieles mehr. Wie Sie die einzelnen Hülsenfrüchte am besten zubereiten und einsetzen, zeigen wir Ihnen im folgenden Hülsenfrüchte-Überblick.

tegut... Hülsenfrüchte

Neun Sorten Hülsenfrüchte finden Sie im tegut... Mehrwertmarken-Sortiment.

Hülsenfrüchte von tegut… 

Die tegut... Hülsenfrüchte im Überblick

 

Kichererbsen

beige, rund, Ø 7-8 mm, super geeignet für Suppen, Aufläufe, Salate, Dips, Pürees und Bratlinge sowie Aufstriche (z. B. das leckere Curry-Hummus), Kochzeit ca. 35 Min., Einweichen über Nacht (ca. 12 Std.) Zu den tegut... Kichererbsen

weiße Bohnen

weiß, 600-800 Stück je 100 g, weich, leicht mehlig, milder Geschmack, für Suppen, Eintöpfe, Salate, Aufläufe oder Pürees, Kochzeit ca. 60 Min., Einweichen über Nacht (ca. 12 Std.) Zu den tegut... weiße Bohnen

Kidneybohnen

rotviolett, nierenförmig, 200-220 Stück je 100 g, mild-süß, mehlig, für scharfe Gerichte, Salate, Suppen, Eintöpfe (z. B. Chili con Carne), Kochzeit ca. 50 Min., Einweichen über Nacht (ca. 12 Std.) Zu den tegut... Kidneybohnen

halbe gelbe Schälerbsen

gelb, Ø 5-8 mm, lecker für Suppen (z. B. die Schälerbsen-Mangosuppe auf Seite 21), Currys und Pürees oder als Bindemittel für herzhafte Eintöpfe, Kochzeit ca. 45 Min. ohne Einweichen. Zu den tegut... gelbe Schälerbsen

ganze grüne Schälerbsen

grün, Ø 5-8 mm, die Klassiker für besonders sämige Suppen, Currys oder Pürees sowie Eintöpfe, Kochzeit ca. 45 Min. ohne Einweichen. Zu den tegut... grüne Schälerbsen

grüne Erbsen (ungeschält)

blassgrün, Ø 5-8 mm, mild-süß im Geschmack, viele Ballaststoffe, super für Suppen und Eintöpfe, Kochzeit ca. 70 Min., Einweichen über Nacht (ca. 12 Std.). Zu den tegut... grüne Erbsen

rote Linsen

orangerot, Ø 3-4 mm, mild und gut bekömmlich, eignen sich bestens für Currys, Eintöpfe und Suppen ebenso wie für vegane und vegetarische Pasten und Pürees, Kochzeit ca. 10 Min. ohne Einweichen. Zu den tegut... rote Linsen

Pardina-Linsen

außen graubraun, innen gelblich, Ø 4-5 mm, bleiben beim Kochen gut in Form, herzhafter Geschmack, super für Salate und Vorspeisen, Kochzeit ca. 30 Min. ohne Einweichen. Zu den tegut... Pardina Linsen

Tellerlinsen

olivgrün bis hellbraun, flach, Ø 5-7 mm, weich, leicht mehlig, ideal für Suppen, Eintöpfe, Ragouts (z. B. die Semmelknödel auf Linsen-Gemüseragout, siehe Seite 21), Currys, Bratlinge und Pürees, Kochzeit ca. 45 Min. ohne Einweichen. Zu den tegut... Tellerlinsen

 

Tipps Hülsenfrüchte aus der tegut... Kochwerkstatt

Warum Hülsenfrüchte einweichen?

Es verkürzt die Kochzeit und macht sie verträglicher. Das unverdauliche, Blähungen erzeugende Kohlenhydrat Stachyose geht dabei ins Einweichwasser über. Zum Kochen daher frisches Wasser verwenden.

Salz ins Kochwasser bei Hülsenfrüchten?

Wir konnten beim Garvergleich mit oder ohne Salz keinen Unterschied feststellen. Wachstumsbedingungen, Wasserhärte und/oder Lagerdauer können die Garzeiten jedoch beeinflussen.

Hülsenfrüchte im Dampfdrucktopf kochen?

Hierdurch reduziert sich die Kochzeit etwa um die Hälfte. Wichtig ist, die Hülsenfrüchte nach dem Aufkochen im offenen Topf abzuschäumen. Ein vorheriges Einweichen ist nicht notwendig.

Hülsenfrüchte von tegut… 

 

 

von Online-Redaktion

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