Bärlauchsuppe mit Paprika-Crostini

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Paprika abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 2 El Paprikaöl glasig dünsten. Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden. Bärlauch waschen, trocken schütteln, Stiele abschneiden, mit den Kartoffeln zur Zwiebel geben und ebenfalls andünsten.

2. Gemüsebrühe angießen und alles 10-15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen Bärlauchblätter grob hacken, 3 El davon für die Crostini beiseitelegen. Bärlauch und Sahne zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen, dann fein pürieren.

3. Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit 2 El Paprikaöl bepinseln und im 200 Grad heißen Ofen ca. 3 Min. rösten. Paprika in feine Würfel schneiden, mit übrigem Bärlauch (3 El) mischen und mit Salz, Pfeffer, würzen. Geröstetes Ciabatta mit einer abgezogenen Knoblauchzehe einreiben, Paprikamix daraufverteilen. Bärlauchsuppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken und mit Paprika-Crostini servieren.