Curry-Eier mit Kokosmilch und Paprika

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Eier in ca. 7 Min. wachsweich kochen, kalt abschrecken, pellen, beiseitelegen.

2. Schalotte abziehen, fein würfeln, in Butter glasig dünsten, mit Mehl und Curry bestäuben, kurz anschwitzen. Kokosmilch und Gemüsebrühe unter Rühren nach und nach angießen, bis die Sauce andickt, mit Salz und Pfeffer, Prise Zucker abschmecken.

3. Lauchzwiebeln waschen, putzen, schräg in ca. 1 cm breite Röllchen schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, Kerne und Trennwände entfernen, Paprika fein würfeln. Beides zur Sauce geben, ca. 10 Min. darin garen.

4. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Eier halbieren, auf der Sauce anrichten und mit gehackter Petersilie und Chiliflocken bestreut servieren.