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  • Kürbis Curry

Kürbis-Curry mit Cashewkernen

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6
vegan, würzig

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stck. Ingwer
  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 500 g Brokkoli
  • 350 g Kichererbsen (Dose/Glas)
  • 1 Bio-Orange
  • 2 El Rapsöl
  • 1 El Currypulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 El Mehl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Cashewkerne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles klein hacken. Gemüse waschen, Kürbis in kleine Stücke schneiden, Brokkoli in feine Röschen teilen. Kichererbsen abtropfen lassen. Orange waschen, Hälfte der Schale abreiben, Orange dann komplett schälen, Fruchtfleisch filetieren und in Stücke schneiden.

  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Rapsöl andünsten, Kürbis 2–3 Min. mitdünsten, dann mit abgeriebener Orangenschale, Curry, Salz und Pfeffer würzen. Alles mit Mehl bestäuben, dann Gemüsebrühe angießen, Curry ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit Brokkoli und Kichererbsen zugeben und mitgaren. Am Ende der Garzeit Orangenstücke unterheben.

  3. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf dem Kürbis-Curry verteilen und servieren.

3 Kommentare

  • Erst nach Modifikation sehr lecker...
    Wir nutzten Kokosoel zum Braten, statt curry-pulver, wird beim braten bitter, haben wir Curcuma, Zimt, Kuemmel und Fischsoße dazugegeben, 1/4 Zwiebel reicht. Anstatt Hokkaido verwenden wir wg. KH-Gehalt Butternut, Geschmackstraeger waren 150ml Kokosmilch. Bindemittel war Guarkernmehl. Als Topping haben wir neben der Nuesse geroestete Schalotten von Schubeck genossen.
    Was soll ich sagen? Jetzt sehr lecker... wird auf jeden Fall nochmal wiederholt. Danke für die Inspiration.

    Heike M. - 13.01.2018 um 21:15 Uhr Antworten

    • Du kleiner Halbblutprinz!
      Werd's testen.

      Ronald W. - 13.11.2019 um 19:21 Uhr

    • Ps: und 1 Teeloeffel grüne Currypaste zum anbraten...

      Heike M. - 13.01.2018 um 22:01 Uhr

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