Kürbis-Curry mit Cashewkernen

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stck. Ingwer
• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 500 g Brokkoli
• 350 g Kichererbsen (Dose/Glas)
• 1 Bio-Orange
• 2 El Rapsöl
• 1 El Currypulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise bunter Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 El Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 g Cashewkerne

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 20 Min.

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles klein hacken. Gemüse waschen, Kürbis in kleine Stücke schneiden, Brokkoli in feine Röschen teilen. Kichererbsen abtropfen lassen. Orange waschen, Hälfte der Schale abreiben, Orange dann komplett schälen, Fruchtfleisch filetieren und in Stücke schneiden.

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Rapsöl andünsten, Kürbis 2–3 Min. mitdünsten, dann mit abgeriebener Orangenschale, Curry, Salz und Pfeffer würzen. Alles mit Mehl bestäuben, dann Gemüsebrühe angießen, Curry ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit Brokkoli und Kichererbsen zugeben und mitgaren. Am Ende der Garzeit Orangenstücke unterheben.

3. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf dem Kürbis-Curry verteilen und servieren.