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Kürbis-Curry mit Cashewkernen

vegan, würzig

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Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles klein hacken. Gemüse waschen, Kürbis in kleine Stücke schneiden, Brokkoli in feine Röschen teilen. Kichererbsen abtropfen lassen. Orange waschen, Hälfte der Schale abreiben, Orange dann komplett schälen, Fruchtfleisch filetieren und in Stücke schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Rapsöl andünsten, Kürbis 2–3 Min. mitdünsten, dann mit abgeriebener Orangenschale, Curry, Salz und Pfeffer würzen. Alles mit Mehl bestäuben, dann Gemüsebrühe angießen, Curry ca. 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Nach der Hälfte der Garzeit Brokkoli und Kichererbsen zugeben und mitgaren. Am Ende der Garzeit Orangenstücke unterheben.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf dem Kürbis-Curry verteilen und servieren.

Julia Meier - 28.03.2020 um 13:04 Uhr

Ich fand das Curry sehr lecker. Ich habe es fast ausschließlich nach Rezept gemacht. Allerdings habe ich nur die Hälfte an Brühe verwendet und dafür die andere Hälfte Kokosmilch. Gutes Rezept, nur zu empfehlen!

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Heike M. - 13.01.2018 um 21:15 Uhr

Erst nach Modifikation sehr lecker...
Wir nutzten Kokosoel zum Braten, statt curry-pulver, wird beim braten bitter, haben wir Curcuma, Zimt, Kuemmel und Fischsoße dazugegeben, 1/4 Zwiebel reicht. Anstatt Hokkaido verwenden wir wg. KH-Gehalt Butternut, Geschmackstraeger waren 150ml Kokosmilch. Bindemittel war Guarkernmehl. Als Topping haben wir neben der Nuesse geroestete Schalotten von Schubeck genossen.
Was soll ich sagen? Jetzt sehr lecker... wird auf jeden Fall nochmal wiederholt. Danke für die Inspiration.

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1. Heike M. - 13.01.2018 um 22:01 Uhr
  
  Ps: und 1 Teeloeffel grüne Currypaste zum anbraten...
2. Ronald W. - 13.11.2019 um 19:21 Uhr
  
  Du kleiner Halbblutprinz!
  Werd's testen.

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