Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Knoblauch abziehen, mit Thymian, Rosmarin grob hacken. Pfefferkörner leicht zerstoßen. Olivenöl mit Kräutern, Knoblauch, Senf, Honig verrühren, Fleisch darin ca. 120 Min. bei Zimmertemperatur marinieren.
Fleisch herausnehmen, abtupfen (Marinade beiseitestellen), in Butterschmalz rundum (ca. 3 Min. pro Seite) anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Roastbeef auf ein Backblech setzen, Marinade darübergießen. Ein Bratenthermometer mittig in das Fleisch stechen und das Roastbeef im 100 Grad heißen Ofen ca. 90 Min. garen (bis eine Kerntemperatur von 58-59 Grad erreicht ist = medium gegart).
Roastbeef aus dem Ofen nehmen, in Alufolie gewickelt ca. 15 Min. ruhen lassen, dann quer zur Faser in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
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Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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