Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
6 Eier ca. 8 Min. kochen, sodass sie einen wachsweichen Kern haben, abschrecken, pellen, auskühlen lassen. Übrige Eier (2) trennen, Eiweiß anderweitig (z. B. für die Eierlikör-Erdbeer-Schnitten mit Baiser auf Seite 20) verwenden.
Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer in einem hohen Gefäß mit den Quirlen des Rührgeräts verrühren, unter ständigem Rühren erst 1 El Öl zufügen, dann restliches Öl in dünnem Strahl zugeben, bis eine Mayonnaise entsteht.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Senfgurken fein würfeln, mit Schnittlauch und saurer Sahne zur Mayonnaise geben, gut verrühren, noch mal mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken. Eier vierteln und vorsichtig unterheben.
Roastbeef-Aufschnitt auf einer Platte anrichten. Eier-Gurken-Creme daraufverteilen und mit Paprikapulver bestäubt servieren. Schmeckt gut dazu: knuspriges Baguette oder herzhaftes Bauernbrot mit Kümmel
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