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  • Flädlesuppe mit frischem Schnittlauch

Flädlesuppe mit frischem Schnittlauch

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tolle Vorspeise, für Gäste

Zutaten:

für ca. 6 Portionen

  • 500 g Rinderbeinscheiben
  • 1 Nelke
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Tl Salz
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier
  • 125 ml Milch
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 El Bratöl
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Bund Schnittlauch

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Quellzeit ca. 15 Min.
Kochzeit ca. 2 Std.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Beinscheiben unter kaltem Wasser abspülen. Nelke in die ungeschälte Zwiebel stecken, zusammen mit den Beinscheiben, dem Lorbeerblatt und 1 Tl Salz in einen Kochtopf geben, 1,5 Liter Wasser angießen, alles aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 2 Std. mit Deckel köcheln lassen, den aufsteigenden Eiweißschaum dabei mehrmals abschöpfen. Suppengrün waschen, putzen, in Stücke schneiden, nach ca. 1 Std. Garzeit zur Suppe geben.

  2. Währenddessen Mehl, Eier, Milch, 1/2 Tl Salz mit einer Prise geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig verrühren, ca. 15 Min. quellen lassen. Vier dünne Pfannkuchen jeweils in 1/2 El Bratöl nacheinander ausbacken, anschließend aufrollen und in feine Streifen (Flädle) schneiden.

  3. Suppe durch ein feines Sieb geben, die Fleischbrühe auffangen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Fleischbrühe jeweils mit einer Portion Flädle und Schnittlauchröllchen in Suppentellern oder -tassen anrichten.

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