Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Spinat, Erbsen auftauen lassen. Übriges Gemüse waschen, putzen, trocknen. Kartoffeln, Kohlrabi schälen, klein würfeln, Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides fein hacken.
Frühlingszwiebeln klein schneiden, in Rapsöl ca. 3 Min. andünsten, Knoblauch, Ingwer ca. 2 Min. mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, Kartoffeln, Kohlrabi zugeben, ca. 15 Min. garen – dabei nach ca. 5 Min. Brokkoli zugeben und mit garen. Zuletzt Spinat und Erbsen (bis auf 1 Handvoll zum Garnieren) zufügen, weitere 2–3 Min. köcheln lassen.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Minze waschen, trocknen. Suppe fein pürieren, Sahnealternative unterrühren, miterhitzen. Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken, mit Kokos Natur, Minze, übrigen Erbsen (1 Handvoll) und gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren.
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