Grüne Soße Pasta

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen.

2. Die Kräuter waschen und dann im heißen Wasser ein bis maximal zwei Minuten blanchieren. Danach die Kräuter sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe schön grün bleibt.

3. Die kalten Kräuter in einem Mixer oder mit einem Mixstab glatt pürieren und dann in einer Schüssel mit dem Mehl etwa fünf bis 10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte nicht mehr kleben.

4. In dem Topf erneut Wasser zum Kochen bringen und salzen.

5. Vom Teig nun mit einer Küchenschere kleine Nudeln abschneiden (ca. 1-2 cm lang) und diese für etwa 2 Minuten oder bis sie an der Oberfläche schwimmen in das kochende Wasser geben. Die fertigen Nudeln mit einer Schöpfkelle abschöpfen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen.

6. Parallel den Ricotta in einer Schüssel mit der Zeste und dem Saft der halben Zitrone sowie einer Prise Salz und Pfeffer verrühren und die Pinienkerne leicht in einer Pfanne anrösten. Beides bis zum Servieren beiseitestellen.

7. In der Pfanne nun die Butter braun werden lassen und dann die Nudeln dazugeben, durchschwenken und etwas salzen.

8. Die Nudeln nun auf die Teller verteilen, einen Klecks der Ricotta-Masse auf die Nudeln geben und alles mit Parmesan, den Pinienkernen und ein paar Spritzern Olivenöl garnieren.