Himbeer-Joghurt-Parfait
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Zutaten:
Anzahl der Portionen:
- 375 g Himbeeren
- 200 g Schlagsahne
- 2 Eigelb
- 75 g Zucker
- 200 g Joghurt
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 El Orangenlikör
- 25 g grüne Pistazien (gehackt)
- 1 Stängel Zitronenmelisse
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Gefrierzeit ca. 3 Std.
Zubereitung:
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Himbeeren waschen, trocken tupfen, die Hälfte durch ein Sieb passieren. Sahne steif schlagen.
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Eigelb mit Zucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Dann erst etwas abkühlenlassen bevor der Joghurt untergerührt wird. 2-3 El des Fruchtpürees, Schlagsahne und ganze Himbeeren – bis auf einige Früchte zum Garnieren – unterheben. Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Metall- oder Silikonform (1,2 l Inhalt) füllen, Folie darüberschlagen und die Form für ca. 3 Std. in das Gefrierfach stellen.
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Parfait vor dem Servieren aus der Form stürzen, leicht antauen lassen. Restliches Fruchtpüree, Vanillezucker, Orangenlikör verrühren. Parfait in Scheiben schneiden, mit Himbeersauce, übrigenHimbeeren, Pistazien und Melisseblättchen garnieren.
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