Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Himbeeren waschen, trocken tupfen, die Hälfte durch ein Sieb passieren. Sahne steif schlagen.
Eigelb mit Zucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Dann erst etwas abkühlenlassen bevor der Joghurt untergerührt wird. 2-3 El des Fruchtpürees, Schlagsahne und ganze Himbeeren – bis auf einige Früchte zum Garnieren – unterheben. Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Metall- oder Silikonform (1,2 l Inhalt) füllen, Folie darüberschlagen und die Form für ca. 3 Std. in das Gefrierfach stellen.
Parfait vor dem Servieren aus der Form stürzen, leicht antauen lassen. Restliches Fruchtpüree, Vanillezucker, Orangenlikör verrühren. Parfait in Scheiben schneiden, mit Himbeersauce, übrigenHimbeeren, Pistazien und Melisseblättchen garnieren.
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