Injera-Fladen

Zutaten:

für ca. 6-8 Portionen:

1 Würfel Hefe
700 g Weizenmehl + etwas Mehl für den Vorteig
300 g Maismehl
1 Tl Salz

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Gehzeit 2 Tage
Ausbackzeit ca. 30 Min.

Zubereitung:

1. Für den Vorteig Hefe in einer kleinen Schüssel in wenig (ca. 100 ml) handwarmem Wasser auflösen, etwas Weizenmehl zugeben, alles über Nacht zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Weizenmehl und Maismehl in eine große Schüssel geben, den Vorteig und ca. 1,5 Liter lauwarmes Wasser zugeben, durchrühren bis der Teig schön glatt ist, erneut zugedeckt 1 Tag an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig am Boden abgesetzt hat.

3. Dann überstehendes Wasser vorsichtig abgießen oder abschöpfen. Nun gibt man das Salz und ca. 100 ml lauwarmes Wasser zu und rührt die Masse erneut gut durch.

4. Teig nun schöpflöffelweise in einer beschichteten heißen Pfanne (ohne Fett!) auf beiden Seiten wie Pfannkuchen (Plinsen, Blinis) ausbacken. Die Fladen sind fertig, wenn sie sich vom Rand lösen. Tipp: Injeras werden unter anderem zu Gemüse oder Fleischragout (z.B. Zigni) serviert.