Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Kartoffeln waschen, in Salzwasser gar kochen, abgießen, ausdämpfen lassen. Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen, Röschen ca. 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen, mit Zitronensaft und Pfeffer würzen.
Äpfel waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen. Eier verquirlen, Schnittflächen der Äpfel damit bestreichen, in Sesam wenden, kurz antrocknen lassen. Kartoffeln, Brokkoli und Äpfel abwechselnd auf ca. 8 Spieße stecken, mit 2 El Olivenöl bestreichen, pro Seite ca. 2 Min. grillen.
Für den Dip Minze waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen, fein hacken. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Restliches Öl (1 El) in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, Rohrzucker einstreuen, rühren, bis der Zucker leicht karamellisiert. Die Hälfte der gehackten Minze, 100 ml Wasser, Apfelessig zugeben, leicht einköcheln und abkühlen lassen. Zuletzt die restliche Minze unterheben und frisch zu den Kartoffel-Brokkoli-Spießen servieren.
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Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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