Kleiner Papayakuchen mit Limetten-Frosting

Zutaten:

• 1 Papaya
• 2 Limetten
• 3 Eier
• 180 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g weiche Butter
• 100 ml Milch
• 0,5 Pck. Backpulver
• 200 g Mehl
• 100 g Frischkäse
• 80 g Puderzucker
• 2 El Pistazienkerne (gehackt)

Zutaten für 1 Springform (Ø 18-20 cm mit hohem Rand)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Backzeit ca. 40 Min.

Zubereitung:

1. Papaya halbieren, Kerne entfernen, Frucht in kleine Würfel schneiden und mit dem Saft einer halben Limette vermengen.

2. Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit den Quirlen des Rührgeräts schaumig rühren. 50 g weiche Butter, Milch und den Saft einer Limette unterrühren, dann das mit Backpulver vermischte Mehl unterziehen.

3. Hälfte der Papayawürfel unter den Teig heben, Masse in eine gefettete Springform (Ø 18-20 cm) mit hohem Rand (!) füllen und im 180 Grad heißen Ofen auf zweiter Schiene von unten ca. 40 Min. backen. Kuchen abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.

4. Für das Frosting übrige Butter (50 g) mit Frischkäse, Puderzucker und dem Saft der übrigen Limette (1/2) aufschlagen. Kuchen mit dem Limetten-Frosting bestreichen und mit restlichen Papayastücken und gehackten Pistazien bestreuen. Tipp: Hübsche Oster-Deko: Kuchen mit essbaren Blüten aus dem Garten (z. B. Veilchen, Gänseblümchen oder Stiefmütterchen) garnieren.