Käseklößchen mit Kresse

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kresse vom Beet schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken. Alles mit 2 El Wasser und Butter fein pürieren. Parmesan fein reiben. Teig für die Kartoffel-Knödel nach Packungsanleitung zubereiten, Kräuterpüree sowie 50 g Parmesan zugeben und unterrühren. Teig ca. 10 Min. quellen lassen.

2. Dann mit den Händen ca. 12 gleichgroße Knödel formen und in gesalzenem Wasser ca. 20 Min. sanft garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

3. Inzwischen Tomatensauce erwärmen. Rucola waschen, trocken schleudern. Olivenöl mit Aceto Balsamico, Honig, Senf cremig rühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Dressing über den Rucola geben, gut vermengen. Knödel mit Tomatensauce auf Tellern anrichten, übrigen Parmesan darüberstreuen und mit Rucolasalat servieren.