Lammhackbällchen auf Bärlauchschaum mit Zucchini-Gemüse

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit Lammhack, Ei, Semmelbröseln, 2 El warmem Wasser gut vermengen. Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence würzen, mit feuchten Händen zu kleinen Hackbällchen formen.

2. Zucchini waschen, putzen, Stängelansätze abschneiden, längs in dünne Scheiben schneiden, auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen. Zucchinischeiben mit grobem Meersalz, Pfeffer würzen, mit 2 El Olivenöl beträufeln, im 180 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. garen.

3. Hackbällchen in restlichem Olivenöl rundum ca. 8-10 Min. braten, aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratensatz mit Weißwein, Sahne aufkochen, ca. 5 Min. einreduzieren lassen, dann Bärlauch-Pesto zugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen.

4. Hackbällchen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Bärlauchschaum beträufeln, zusammen mit Zucchini-Gemüse servieren.