Linsen-Kokos-Curry mit Natur- und Wildreis

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 250 g Naturreis mit Wildreis
• 1 Prise Salz
• 685 g Ananas (Dose)
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Herbaria Gewürzmischung ("Good-Old-Mild-Curry")
• 1 El Bratöl
• 250 g rote Linsen
• 1 Dose Kokosmilch
• 125 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Bund glatte Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeiten ca. 30 Min.

Zubereitung:

1. Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Ananas abtropfen lassen, Saft auffangen. Möhren schälen, in feine Scheiben schneiden.

2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit dem Curry im Bratöl anschwitzen, Möhrenscheiben zugeben, dann Ananassaft, Linsen, Kokosmilch, Gemüsebrühe, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen, bei milder Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.

3. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken, mit den Ananasstücken zum Curry geben, evtl. nachwürzen. Linsen-Kokos-Curry mit Reis auf Tellern anrichten und servieren.