Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Von den Tomaten jeweils am Stielansatz einen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch bis auf einen 0,5 cm breiten Rand sowie Kerne mit einem Löffel herauslösen, Fruchtfleisch würfeln, Kerne soweit möglich entfernen.
Schaloten und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Oliven, halbgetrocknete Tomaten abtropfen lassen, beides klein schneiden. Pecorino fein raspeln. Toast grob zerbröseln. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Petersilienblättchen waschen, trocken schütteln, fein hacken.
Zwiebel-, Knoblauchwürfel in 2 El Olivenöl andünsten. Tomatenwürfel, Oliven, halbgetrocknete Tomaten, 2/3 vom Pecorino, Toastbrot, Thymian, Petersilie, Mascarpone unterheben, alles mit Salz, Pfeffer würzen. Tomaten damit füllen, in eine gefettete Auflaufform setzen, mit restlichem Pecorino bestreuen und 2 El Olivenöl beträufeln. Im 180 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. backen.
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