Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
3 Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Quark in einem Tuch gut ausdrücken. 50 g Butter, 50 g Zucker, 1 Ei und 3 Eigelb schaumig schlagen, Zitronenschale, Quark, Grieß unterrühren. Brotränder abschneiden (z. B. zu Croûtons verarbeiten), Brot fein würfeln, unterkneten, Masse zum Quellen ca. 30 Min. kühl stellen.
Zwetschgen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Übrigen Zucker (50 g) in einer Pfanne karamellisieren lassen, Rotwein und Johannisbeer- Nektar angießen, etwa auf die Hälfte einköcheln lassen (solange der Karamell fest ist, nicht rühren!). Speisestärke mit 3 El kaltem Wasser anrühren, zugeben, unter Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen, Zwetschgen unterheben.
Aus der Quarkmasse mit angefeuchteten Händen 16 Knödel formen. In leicht gesalzenem, siedendem Wasser ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Restliche Butter (70 g) aufschäumen, Semmelbrösel, Prise Zimt zugeben. Quarkknödel in der Bröselbutter wenden, mit Rotwein-Zwetschgen und Puderzucker bestäubt anrichten.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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