Radicchio-Feldsalat mit Forellen-Mousse

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Forellenfilets mit Frischkäse, Sahne-Meerrettich, Zitronenschale, Crème fraîche pürieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, unterrühren. Mousse mit Salz, Cayennepfeffer, etwas Zitronensaft abschmecken, ca. 60 Min. kühl stellen.

2. Apfel vierteln, entkernen, quer in Scheibchen schneiden. Radicchio halbieren, Strunk entfernen, Blätter ablösen, in mundgerechte Stücke zupfen. Feldsalat putzen, gut waschen, trocken schleudern. Beide Salate mit Apfelscheiben anrichten.

3. Honig, Senf, Apfelessig, Olivenöl verquirlen, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Dressing über dem Salat verteilen. Aus der Forellen-Mousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf dem Salat anrichten.