Rinderfiletstreifen auf Süßkartoffelröstis

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kartoffeln schälen, grob raspeln, mit einem Küchentuch gut ausdrücken. Eigelb mit Kartoffelmasse vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Rinderfilet in Scheiben, dann in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden, rundum in 2 El Butter 1-2 Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen.

3. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden, in 1 El Butter anschwitzen, 125 ml Gemüsebrühe angießen, einkochen lassen, Rosmarin klein hacken, mit Rinderfiletstreifen zugeben, kurz erhitzen.

4. Die Kartoffelmasse zu handtellergroßen Röstis formen, nach und nach in restlicher Butter von beiden Seiten ca. 5 Min. knusprig braten.

5. Übrige Gemüsebrühe, Balsamico, Keimöl verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.

6. Rucola putzen, waschen, trockenschleudern, auf Tellern arrangieren und mit Dressing beträufeln. Rinderfiletstreifen auf Süßkartoffelrösti daneben anrichten.