Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, rundum mit Salz, Pfeffer würzen. Tomaten abtropfen lassen, fein hacken. Schalotte abziehen, fein würfeln. Bratwürstchenbrät aus der Pelle drücken, mit Tomaten, Schalotte, Fenchelsamen mischen.
Masse auf dem Fleisch verteilen, 1 cm Rand jeweils frei lassen, gut andrücken. Fleisch fest aufrollen, mit Küchengarn umwickeln und in einem Bräter rundum in Butterschmalz anbraten, Rotwein, Brühe angießen. Braten mit Deckel im 180 Grad heißen Ofen ca. 70 Min. garen, zwischendurch einmal wenden und ab und zu mit Bratflüssigkeit beschöpfen.
Braten dann herausnehmen, Küchengarn entfernen, warm stellen. Bratenfond etwas einreduzieren lassen, Sahne, Crema di Balsamico angießen, evtl. mit etwas Saucenbinder andicken. Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, mit Sauce servieren. Schmecken gut dazu: Rahmgemüse, in Butter geschwenkte Gnocchi und ein fruchtiger Rotwein.
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