Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten, mit Schale längs halbieren. Ein gefettetes Backblech mit Kümmel, Salz, Pfeffer bestreuen, die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Rückseiten mit etwas Öl bepinseln. Im 180 Grad heißen Backofen ca. 55 Min. backen.
Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel quer in Scheiben schneiden. Echaloten abziehen, fein würfeln, in 2 El Butterschmalz andünsten. Sauerkraut zufügen, Weißwein angießen, Prise Zucker, Lorbeerblatt, Piment zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min. dünsten, gelegentlich umrühren. Nach 20 Min. die Birnenscheiben unterheben, heiß werden lassen. Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen, mit Salz, evtl. Zucker abschmecken.
Würstchen in restlichem Butterschmalz rundum knusprig goldbraun braten. Auf vorgewärmten Tellern mit Ofenkartoffeln, Birnen-Sauerkraut angerichtet und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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