Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden (am besten Einmalhandschuhe tragen, da die Rote Bete stark abfärbt). Birnen waschen, trocken reiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in feine Scheiben schneiden.
Saft der Zitrone auspressen, 1 El davon über die Birnenscheiben träufeln. Rote Bete- und Birnenscheiben leicht überlappend auf Tellern anrichten, Rucola daraufverteilen. Schafskäse zerbröseln und darüberstreuen.
Schalotte abziehen, fein würfeln, mit Keimöl, Apfel- und 2 El Zitronensaft, Senf, Honig cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Dressing beträufeln und gerösteten Walnusskernen bestreut servieren.
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