Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
500 ml Wasser mit 1/2 Tl Salz aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, zugedeckt ca. 10 Min. ausquellen lassen. Polentabrei ca. 1 1/2 cm dick auf ein geöltes Blech streichen, abkühlen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann grob hacken. Parmesan reiben, mit Petersilie, gehackten Nusskernen und 75 ml Olivenöl zu einem Pesto fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale würzen.
Spargel sehr gut schälen, holzige Enden abschneiden, in kochendem Salzwasser mit Zucker 15-20 Min. garen.
Polenta in gleichmäßige Quadrate schneiden, um jedes Quadrat eine Scheibe Schinken wickeln. Päckchen im übrigen Olivenöl von beiden Seiten 2-3 Min. anbraten. Spargel mit Polenta-Päckchen und Petersilien-Pesto auf Tellern anrichten.
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