Spargelrisotto

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Weißen Spargel, grünen Spargel waschen, weißen Spargel schälen, holzige Enden vom grünen Spargel abbrechen. Spargelschalen in 800 ml Brühe, mit 10 g Butter, 1 Tl Zucker ca. 15 Min. kochen.

2. Spargel schräg in Stücke schneiden. Spargelbrühe durch ein Sieb gießen, darin zunächst Spargelstücke ca. 8 Min., dann Spargelköpfe zugeben, alles weitere ca. 2 Min. garen. Spargel herausheben, beiseite stellen. Brühe mit heißem Wasser auf 750 ml auffüllen, heiß halten.

3. Zwiebel fein würfeln, in übriger Butter (50 g) anschwitzen. Risottoreis zugeben, ebenfalls anschwitzen. Nach und nach heiße Brühe angießen, bis die Flüssigkeit verbraucht und der Reis ausgequollen ist, dabei kontinuierlich rühren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen. Spargel unterheben. Mit frisch gehobeltem Parmesan und frischen Basilikumblättchen garniert servieren.