Spinat-Quesadilla mit pikanter Tomatenkonfitüre

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Für die Konfitüre Schalotten abziehen, fein würfeln. 2/3 davon in 1 El Olivenöl anschwitzen. Tomaten, Kräuter, Aceto Balsamico, Gelierzucker unterrühren, Tomaten dabei zerdrücken, mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Alles mind. 4 Min.sprudelnd kochen, dann abkühlen lassen.

2. Übrige Schalottenwürfel in restlichem Olivenöl (2 El) anschwitzen, angetauten Spinat zugeben, mit anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss würzen. Einen Wrap in eine große Pfanne geben, erwärmen. Käse in schmale Scheiben schneiden. Hälfte des Spinats und des Käses auf dem Wrap verteilen, mit 2-3 El Tomatenkonfitüre beträufeln. Einen zweiten Wrap darauflegen, etwas andrücken, wenden und ebenfalls kurz erwärmen. Quesadilla aus der Pfanne nehmen, mit übrigen Zutaten ebenso verfahren. Quesadillas jeweils achteln und übrige Tomaten-konfitüre dazureichen. Tipp: Tomatenkonfitüre auch zu Steaks, Frikadellen, Falafel oder würzigem Käse genießen.