Strammer Moritz mit Petersiliensalat
toll kombiniert, ausgefallen
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Tiefgefrorene Kartoffelpuffer auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche geben und nacheinander im 200 Grad heißen Ofen (Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. backen.
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Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln, von den harten Stielen befreien, fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Röllchen schneiden, zur Petersilie geben. Zitronenschale fein abreiben, 2 El Saft auspressen, beides mit 4 El Rapsöl verrühren und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen. Dressing zum Salat geben und alles gut vermengen.
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Eier und Speck nach und nach in einer großen Pfanne in restlichem Öl (2 El) braten. Kartoffelpuffer auf Tellern anrichten, mit je 1 Scheibe Schinkenspeck und einem Spiegelei belegen, zusammen mit dem Petersiliensalat servieren. Schmecken gut dazu: eingelegte Gurken und ein Bier/Pils oder eine Apfelsaftschorle.