Avocado-Kräuterquark auf gebackenen Süßkartoffeln

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln waschen, im 200 Grad heißen Ofen auf einem Backblech liegend in ca. 60 Min. weich garen.

2. Währenddessen Schnittlauch, Koriander waschen, trocken schütteln, fein schneiden. Knoblauch, Ingwer schälen, fein hacken. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit einem großen Löffel komplett herauslösen, klein würfeln.

3. Quark, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer mit etwas Wasser verrühren, 2/3 der Kräuter, Avocadowürfel unterheben, mit Salz würzen.

4. Süßkartoffeln mittig aufbrechen, Avocado-Kräuterquark, restliche Kräuter daraufverteilen, mit Kürbiskernöl beträufeln.