Tartufo al italiano mit Karamellkern & Kirschen

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zucker in einem Topf schmelzen und goldgelb karamellisieren lassen. Butter in Würfeln zugeben, 50 g Sahne angießen, unter Rühren kurz aufkochen lassen, mit 1 Prise Fleur de Sel würzen.

2. Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann leicht abkühlen lassen. Mascarpone, Kakao, Puderzucker und gemahlene Vanille unterrühren.

3. Übrige Sahne (200 g) steif schlagen, locker unter die Schokocreme ziehen und mit Cognac abschmecken. Förmchen kalt ausspülen, Schokocreme einfüllen. Karamell in einen Spritzbeutel füllen, jeweils einen kirschgroßen Tuff in die Mitte der Creme spritzen. Tartufo für mind. 3 Std. ins Gefrierfach stellen.

4. Kirschen waschen, entsteinen. Tartufo stürzen – dafür Unterseiten jeweils kurz in heißes Wasser tauchen und mit einem Messer vom Rand lösen. Tartufo mit übrigem Kakao (1 El) bestäubt und mit Kirschen garniert servieren.