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Risotto mit Pfifferlingen und grünen Bohnen

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4
sommerlicher Reisgenuss, super aromatisch

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

  • 2 Schalotten
  • 0,5 rote Peperonischote
  • 400 g Pfifferlinge
  • 550 ml Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 El Olivenöl
  • 300 g Risottoreis
  • 250 ml Weißwein (trocken)
  • 300 g grüne Bohnen
  • 1 Prise Salz
  • 4 Scheiben Parmaschinken
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 El Butter
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 40 g Parmesan (am Stück)

außerdem: Küchengarn

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gar- und Bratzeiten ca. 35 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Schalotten abziehen, Peperoni waschen und putzen, beides fein hacken.Pfifferlinge putzen, waschen, trocken tupfen, 2/3 in Stücke schneiden und beiseitelegen, 1/3 klein hacken.

  2. Gemüsebrühe erhitzen. Schalotten, Peperoni, klein gehackte Pfifferlinge und Lorbeerblätter in Olivenöl dünsten. Risottoreis ca. 3 Min. mitdünsten. Alles mit Weißwein ablöschen, nach und nach die heiße Brühe angießen und den Risottoreis unter mehrmaligem Rühren ca. 20 Min. bei kleiner Hitze ausquellen lassen.

  3. Grüne Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 8 Min. garen, dann abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Schinkenscheiben quer halbieren, Bohnen bündeln, jeweils mit einer halben Scheibe umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden.

  4. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, in einer Pfanne in Butter andünsten, Bohnenbündel rundherum darin anbraten, herausnehmen und warm halten. Übrige Pfifferlinge in die Pfanne geben, 3 – 4 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Parmesan fein reiben, unter das Risotto heben, mit Salz, Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen und Risotto mit Pfifferlingen und Bohnen anrichten.

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