Tomatensuppe mit Schafskäse-Ciabatta

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 500 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g halbgetrocknete Tomaten
• 4 El Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Orange
• 250 g Schafskäse
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Chiliflocken
• 30 g Pinienkerne
• 2 Tl Zucker
• 1 Topf Basilikum
• 1 Ciabatta
• 30 g Parmesan (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Dünst-
Garzeiten ca. 15 Min.

Zubereitung:

1. Tomaten waschen, putzen, in Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Halbgetrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen, Tomaten klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch in 2 El von dem abgetropften Öl glasig dünsten, halbgetrocknete Tomaten und Tomatenmark 2-3 Min. mitdünsten, dann Lorbeerblatt, Gemüsebrühe und Tomatenstücke zugeben, alles aufkochen und ca. 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

2. Währenddessen Schale der Bio-Orangenhälfte fein abreiben, Saft der Fruchthälfte auspressen. Schafskäse fein zerkleinern, mit 2 El Orangensaft und abgeriebener Orangenschale verrühren, mit Salz und 1/2 Tl Chiliflocken würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

3. Lorbeerblatt entfernen, Tomatensuppe pürieren, mit Salz, Zucker und Chiliflocken würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln, 4 Blattrosetten zum Garnieren beiseitelegen, restliche Blätter in Streifen schneiden. Ciabattascheiben goldgelb toasten, mit Schafskäsecreme bestreichen und mit geraspeltem Parmesan sowie Basilikum bestreuen, 1 El von dem abgetropften Tomatenöl darüberträufeln. Tomatensuppe mit Pinienkernen und beiseitegelegtem Basilikum garniert anrichten. Schafskäse-Ciabatta dazuservieren.