Vegane Pancakes mit Cranberrys

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Cranberrys waschen, mit 2 El Rohrohrzucker, 80 ml Wasser in einem kleinen Topf ca. 10 Min. köcheln lassen. Beeren mit einer Gabel leicht zerdrücken. Stärke mit 2 El kaltem Wasser anrühren, in die Beerenmischung rühren, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen.

2. Mehle, Backpulver, übrigen Rohrohrzucker (1 El), Vanillezucker, 1 Prise Salz vermischen, 1 El Rapsöl und Mandel-Drink rasch unterrühren.

3. Übriges Öl (2 El) in der Pfanne erhitzen und 8 Pancakes backen – dafür je Pancake ca. 2 El Teig in die Pfanne geben, glatt streichen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Min. garen. Vegane Pancakes zu Türmchen stapeln und mit Cranberrysauce servieren.