Vegane Reisbällchen mit Nuss & Wirsing

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Reis im Sieb kalt abspülen, dann nach Packungsanleitung in Salzwasser 25–30 Min. garen, abtropfen lassen.

2. 1 rote Zwiebel, Knoblauch abziehen, Rosmarin waschen, trocknen, Blättchen abstreifen. Alles fein hacken, mit Reis, Haferflocken, Semmelbröseln, Sojamehl, 70 g gemahlenen Mandeln, Senf, 2 El Sojasauce verkneten, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Aus der Masse ca. 32 walnussgroße Bällchen* formen, in restlichen Mandeln (70 g) wälzen, in 2 El Rapsöl ca. 10 Min. goldbraun braten, warmhalten.

3. Wirsing waschen, putzen, Strunk herausschneiden. Blätter längs in feine Streifen schneiden, ca. 2 Min. in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Übrige rote Zwiebel (1) abziehen, in Spalten schneiden, Ingwer schälen, fein würfeln, beides mit Wirsing in restlichem Rapsöl (2 El) ca. 5 Min. dünsten. Hafercreme, restliche Sojasauce (2 El), Garam Masala zugeben, ca. 5 Min. köcheln lassen, mit Salz abschmecken und mit den Bällchen anrichten.