Veganer Zitronenkuchen

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zitronen waschen, trocknen, Schale einer Zitrone fein abreiben und deren Saft auspressen (ergibt ca. 50 ml).

2. Soja Natur, Zucker und Rapsöl verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann Zitronenschale, Zitronensaft und anschließend rasch das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren.

3. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen, im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 55 Min. backen. Kuchen herausnehmen, ca. 30 Min. abkühlen lassen und aus der Form lösen.

4. Übrige Zitrone halbieren. Von einer Hälfte 1 Tl dünne Schalenstreifen abziehen, ca. 25 ml Saft auspressen, die anderen Hälfte in kleine Stücke schneiden. Puderzucker, Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit überziehen, mit Schalenstreifen und Zitronenstücken garnieren, ca. 30 Min. trocknen lassen.