Veganes Kartoffelgratin mit Cashew-Creme und Frühlingssalat

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Cashewkerne in 350 ml Wasser einweichen, zugedeckt mind. 4 Std., besser über Nacht, quellen lassen.

2. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch abziehen. Gefettete Gratinform mit Knoblauch einreiben, Kartoffelscheiben einschichten – dabei jede Schicht leicht mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Cashewkerne samt Einweichwasser mit ½ Tl Salz, 1 Prise Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss fein pürieren und auf die Kartoffeln geben. Gratin im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene abgedeckt ca. 30 Min. garen, dann offen 20–30 Min. weitergaren – evtl. gegen Garzeitende zum Bräunen kurz den Ofengrill zuschalten.

4. Salat, Schnittlauch, Gemüse waschen, putzen, trocknen. Salat klein zupfen, Schnittlauch in 2–3 cm lange Röllchen, Gurken in Scheiben, Tomaten in Stücke schneiden. Alles mit einem Dressing aus Olivenöl, Condimento Bianco, Salz, Pfeffer marinieren und zu dem Gratin anrichten.