Zitronenschnitzel auf Blattspinat

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Echaloten, Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln, in 3 El Olivenöl andünsten, Blattspinat, Gemüsebrühe zugeben, ca. 10 Min. erhitzen, mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

2. Kalbsschnitzel waschen, sehr gut trockentupfen, quer halbieren, mit dem Handballen etwas flacher drücken. Jeweils leicht mit Mehl bestäuben, in 2 El Olivenöl, 2 El Butter von beiden Seiten ca. 5 Min. braten, dann mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen, warm stellen.

3. Bio-Zitronenschale zur Hälfte fein abreiben, Saft auspressen. Saft, Schale mit 50 ml Wasser in die Pfanne geben, etwas einkochen lassen. Restliche Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken. Schnitzel mit Sauce und Blattspinat mit Pinienkernen auf Tellern anrichten.